Butler n°22 - Purée de Noisettes Torréfiées

La Butler est une noisette de caractère, appréciée pour son calibre généreux, sa mâche nette et sa bonne présence en bouche. Elle offre une matière équilibrée : moins fondante qu’une Tonda très riche en huile, mais plus structurante dans les applications où la noisette doit rester lisible. Crue, elle présente des notes de fruit sec frais, de végétal doux et d’amande brute. Torréfiée, elle gagne en profondeur avec des arômes de céréales grillées, de noisette chaude, de pain blond et une légère nuance boisée. Son profil aromatique progressif, sa texture et sa bonne tenue en transformation en font une variété intéressante pour les purées texturées, les pralinés typés, les préparations salées, les biscuits, les farces et les inclusions où l’on recherche à la fois du goût, de la structure et de la régularité.