Pauetet n°13 - « Façon praliné » aux Macarons

La Pauetet se distingue par un amandon rond, de petit calibre et très régulier. Cette homogénéité en fait une variété particulièrement intéressante pour une torréfaction maîtrisée et une expression aromatique précise. Crue, elle offre des notes de noisette fraîche, de lait d’amande et de fruit sec délicat. Torréfiée, elle révèle tout son potentiel avec une intensité remarquable : pain grillé, beurre noisette, céréales chaudes et finale persistante. Moins dans la rondeur douce qu’une Tonda, elle affirme un profil plus direct, plus marqué, avec une vraie présence en bouche. Sa texture croquante, sa puissance aromatique et son bon comportement en transformation en font une noisette idéale pour les pralinés de caractère, les purées intenses et les inclusions techniques.