Tonda Gentile Romana n°42 - Purée de Noisettes Torréfiées

La Tonda Gentile Romana est une variété ita- lienne historique, fortement associée au Latium et à la tradition de la Nocciola Romana. Elle se reconnaît à son fruit rond, régulier, et à son profil aromatique fin. Sa richesse naturelle en huile lui apporte une texture particulièrement fondante, une belle fluidité en purée et une longueur enveloppante en bouche. Crue, elle développe des notes douces de noisette fraîche, d'amande et de lait. Au grillage, elle gagne en rondeur avec des arômes de biscuit, de beurre doux, d'amande grillée et de fruits secs blonds. Moins puissante qu'une Pauetet, mais plus élégante et suave, elle est idéale pour les pralinés fins, les ganaches, les crèmes, les glaces et toutes les applications où l'on recherche une noisette souple, délicate et parfaitement intégrée.