Butler n.º 22 - Puré de avellanas tostadas

La Butler es una avellana con carácter, apreciada por su calibre generoso, su mordida definida y su buena presencia en boca. Ofrece una materia equilibrada: menos fundente que una Tonda muy rica en aceite, pero más estructurante en aplicaciones donde la avellana debe seguir siendo perceptible. En crudo, presenta notas de fruto seco fresco, vegetal suave y almendra cruda. Tostada, gana profundidad con aromas de cereales tostados, avellana caliente, pan rubio y un ligero matiz amaderado. Su perfil aromático progresivo, su textura y su buen comportamiento en transformación la convierten en una variedad interesante para purés con textura, pralinés con personalidad, preparaciones saladas, galletas, rellenos e inclusiones donde se busca a la vez sabor, estructura y regularidad.