La Pauetet se distingue por una semilla redonda, de pequeño calibre y muy regular. Esta homogeneidad la convierte en una variedad especialmente interesante para un tostado controlado y una expresión aromática precisa. En crudo, ofrece notas de avellana fresca, leche de almendra y fruto seco delicado. Tostada, revela todo su potencial con una intensidad notable: pan tostado, mantequilla avellanada, cereales calientes y un final persistente. Menos marcada por la redondez dulce que una Tonda, muestra un perfil más directo, más marcado, con una auténtica presencia en boca. Su textura crujiente, su potencia aromática y su buen comportamiento en elaboración la convierten en una avellana ideal para pralinés con carácter, purés intensos e inclusiones técnicas.
| Énergie | 2630 kJ / 628 kcal |
| Matières grasses | 56,9 g |
| dont acides gras saturés | 4,9 g |
| Glucides | 7,2 g |
| dont sucres | 4,9 g |
| Protéines | 17 g |
| Fibres | 9,7 g |
| Sel | 0 g |
