Pauetet n°13 - « Stile pralinato » ai macaron

La Pauetet si distingue per un seme rotondo, di piccolo calibro e molto regolare. Questa omogeneità la rende una varietà particolarmente interessante per una tostatura controllata e un’espressione aromatica precisa. Cruda, offre note di nocciola fresca, latte di mandorla e frutta secca delicata. Tostata, rivela tutto il suo potenziale con una notevole intensità: pane tostato, burro nocciola, cereali caldi e un finale persistente. Meno caratterizzata dalla dolce rotondità di una Tonda, mostra un profilo più diretto, più deciso, con una vera presenza al palato. La sua consistenza croccante, la potenza aromatica e l’ottima resa in lavorazione la rendono una nocciola ideale per pralinati di carattere, puree intense e inclusioni tecniche.