Tonda Gentile Romana n°42 - Purea di nocciole tostate

La Tonda Gentile Romana è una storica varietà italiana, fortemente legata al Lazio e alla tradizione della Nocciola Romana. Si riconosce per il frutto rotondo e regolare e per il profilo aromatico fine. La naturale ricchezza di olio le conferisce una consistenza particolarmente fondente, un’ottima fluidità in purea e una persistenza avvolgente al palato. Cruda sviluppa delicate note di nocciola fresca, mandorla e latte. Con la tostatura acquista maggiore rotondità, con aromi di biscotto, burro dolce, mandorla tostata e frutta secca chiara. Meno potente di una Pauetet, ma più elegante e morbida, è ideale per pralinati fini, ganache, creme, gelati e tutte le applicazioni in cui si ricerca una nocciola morbida, delicata e perfettamente integrata.