Pauetet Nr. 13 - „Pralinenart“ mit Makronen

Die Pauetet zeichnet sich durch einen runden, kleinen und sehr gleichmäßigen Kern aus. Diese Homogenität macht sie zu einer besonders interessanten Sorte für eine kontrollierte Röstung und eine präzise aromatische Entfaltung. Roh bietet sie Noten von frischer Haselnuss, Mandelmilch und zarter Trockenfrucht. Geröstet entfaltet sie ihr volles Potenzial mit bemerkenswerter Intensität: Toast, Nussbutter, warmes Getreide und ein anhaltender Abgang. Weniger sanft und rund als eine Tonda, behauptet sie ein direkteres, ausgeprägteres Profil mit einer echten Präsenz im Mund. Ihre knackige Textur, ihre aromatische Kraft und ihr gutes Verhalten bei der Verarbeitung machen sie zu einer idealen Haselnuss für Pralinen mit Charakter, intensive Pasten und technische Einschlüsse.