Atelier · fruits a coques français

La noisette,
ingrédient d'identité.

Pralinés, pâtes pures et noisettes torréfiées, façonnés à Lacépède pour les pâtissiers, chocolatiers et cuisines de signature.

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La noisette,ingrédient d'identité.
Pauetet n°10 — récolte 2025

Notre Vision

Notre idée est simple : permettre à chaque artisan de concevoir son propre praliné, parfaitement aligné avec son identité gustative et son univers culinaire.

Nous travaillons exclusivement avec des fruits secs français, sélectionnés pour leur traçabilité, leur qualité et leurs caractéristiques aromatiques uniques. Chaque noisette exprime un terroir, une histoire, un profil aromatique distinct.

De la torréfaction personnalisée à la mouture sur-mesure, en passant par l'assemblage d'ingrédients nobles : chaque étape devient un levier de création pour développer votre signature pralinée.

La liberté créative, au service de VOTRE signature.

Nos Valeurs

Culture du goût

Célébrer la richesse sensorielle des fruits secs français. Goûter, comparer, comprendre, transmettre : chaque produit est une invitation à explorer les saveurs et à éduquer le palais.

Curiosité

Toujours chercher, tester, apprendre. Explorer de nouvelles techniques, s'inspirer du terroir et innover pour créer des expériences gourmandes uniques.

Partage

Construire ensemble et transmettre notre passion. Transparence, cocréation et transmission des savoirs pour enrichir l'équipe, les partenaires et les visiteurs.

Engagement

Agir pour un avenir durable et local. Soutenir des producteurs français, participer à l'économie locale, s'investir dans l'inclusion et développer une démarche RSE forte.

Variétés

Quatre noisettes,
quatre tempéraments.

Chaque variété est sélectionnée auprès de nos partenaires producteurs du Lot-et-Garonne. Calibrage, torréfaction et broyage sont accordés au profil aromatique du fruit — pas l'inverse.

N° 10

Pauetet

Forme oblongue, torréfaction homogène. Pain grillé, beurre noisette, finale boisée. Notre signature.

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N° 14

Tonda

Ronde, plus douce. Lait d'amande, miel d'acacia. Idéale en pâte fluide et en glaçage.

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N° 22

Romaine

Calibre généreux. Notes de cacao, longueur en bouche. Pour pralinés de caractère.

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Sur-mesure

Assemblage

Variétés assemblées sur cahier des charges, à votre courbe de torréfaction.

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Catalogue 2026

Sélection
de l'atelier.

Six pièces signatures choisies pour leur netteté aromatique. Chaque référence est traçable, datée, et expédiée en conditionnement professionnel.

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Savoir-faire

Une torréfaction au degré près.

Chaque lot suit une courbe de chauffe propre, validée à la dégustation. Le tambour rotatif, à faible cadence, préserve la structure de l'amandon et libère lentement les huiles aromatiques.

Deux chefs utilisant la même variété ne racontent pas forcément la même histoire — c'est ce que nous accompagnons.

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Sur-mesure · B2B

Un praliné à votre signature.

Vous nous soumettez une intention — texture, profil, application. Nous proposons trois échantillons sous quinze jours, ajustés ensemble jusqu'au cahier des charges final.

  1. 01 Brief, cahier des charges, contraintes techniques
  2. 02 Trois échantillons calibrés sous 15 jours
  3. 03 Validation, mise en production, expédition régulière
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